ぬか漬けの酸味が足りない、酸味が欲しい時は、時間の問題か、手入れの問題です。酸味が出てくるまで待つか、手入れを見直しましょう。...
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手入れの記事一覧
ぬか床に何も入れないでも、かき混ぜだけ続けていれば、2,3日はもんだありません。この間、過剰発酵を防ぐには、冷蔵庫に入れる、足しぬかをして冷蔵庫に入れるのがおすすめです。...
ぬか漬けが苦い場合は、水分と塩分を足す、足しぬかをするか、ぬか床を半分捨てて足しぬかするる、そして、野菜をアク抜きする、が対処法です。...
ぬか床の手入れ管理の仕方をまとめます。...
ぬか床が黒い、色が濃い場合は、ぬか床の表面が空気に触れて酸化したことが原因です。黒くなったぬかを混ぜ込んでしまって問題ありません。...
ぬか漬けがピリピリする症状と対処法をまとめています。ぬか漬けがピリピリするときは、酵母の活動を抑えるため、野菜を取り出す、足しぬかをする、冷蔵庫に入れるなどが、対処法です。...
ぬか床の正しい香りは、フルーティーな香りで、副材料の爽やかな香り、熟成したぬか床の甘い香りと深みのある香り、野菜の香りの4つの香りからなります。...
ぬか床の匂いは水で調整します。ぬか床が酸っぱい匂いがするときは、水分を増やし、ぬか床の匂いが腐敗臭のときは、足しぬかをします。...
ぬか床の旨味がない場合の対処法は、ぬか床に旨味成分を足すこと、足しぬかをすること、ぬか床のかき混ぜ方を見直すことです。...
ぬか漬けがまずい、美味しくないときは、かき混ぜ過ぎを疑うべきです。毎日のかき混ぜるをやめ、ぬか床を休ませて、産膜酵母が出るのを待ちましょう。...
ぬか床がダメになる条件を実体験から解説します。分厚いヌメり、カビ、きつい匂い、お腹がゴロゴロするなどが、ぬか床がダメになったときの症状です。...
ぬか床のかき混ぜ方は、素手で天地返し、です。ぬか床の表面と底を入れ替え、真ん中の部分はかき混ぜすぎないようにするのが重要です。1日1回は、ぬか床の匂い、見た目を確認するようにしましょう。...
足しぬかのやり方・作り方は、市販の生ぬかを、1kgのぬか床に対してカップ1杯足しぬかするやり方です。加える生ぬかの重量の7%の塩も加えます。...
ぬか漬けを取り出した後の手の匂いの消し方は、重曹、歯磨き粉、レモンを使う方法がありますが、重曹がおすすめです。...
