ぬか床に生姜を入れる方法、入れっぱなしで大丈夫

生姜をぬか床に入れるには、生姜を千切りにしてから入れます。

生姜をぬかに床入れる効果は、防腐殺菌作用と、香りづけです。

かなりぬか床の香りが良くなりました。

生姜は腐ることはなく、ぬか床に入れっぱなしで大丈夫です。

まずは、生姜をぬか床に入れる方法から紹介します。

ぬか床に生姜を入れる方法

今回は生姜をぬか床に入れたので、まとめます。

痛んでる部分や汚れを取り除き、千切りにしてから、ぬか床に入れました。

皮はむかなくて大丈夫だと思います。

生姜の下ごしらえ

生姜を洗います。

生姜を水で洗います。

痛んでる部分や汚れを取り除き、千切りにします。

今回は生姜は、千切りにしました。

量の目安は、

• 3L容器の2kgのぬか床に小さい生姜の半分
• 6L容器の4kgのぬか床に大きな生姜半分

がいいと思いました。

下の画像の半分です。

上の画像の左側は、野田琺瑯のぬか漬け美人(3.2L)です。右のツボは5.4Lです。

今回は、上の画像のように、

• 大きな生姜ひとかけらの千切り
• 小さな生姜ひとかけらの千切り

を入れましたが、それぞれ半分程度がいいと思います。

多めでもいいと思うなら、写真の通り、

小さな生姜、大きな生姜をひとかけら丸ごと入れても大丈夫です。

ぬか床に混ぜる

ぬか床に入れて、混ぜて完了です。

5.4Lの容器に大きめの生姜ひとかけら丸ごと入れました。

3.2Lの容器に小さめの生姜丸ごと入れました。

この分量は多めなのですが、ぬか床が辛くはなりませんでした。

生姜の香りは強くなりましたが、全然問題なかったです。

生姜はぬか床に入れっぱなしで大丈夫？

生姜はぬか床に入れっぱなしで大丈夫です。

千切りにして入れても生姜は全然溶けません。

昆布に比べ、断然溶けにくいので長く残ります。

生姜をぬか床に入れる効果

効果は防腐作用と殺菌作用があります。

乳酸菌、塩分と共に利用することで、防腐殺菌効果が高まることがわかっています。

生姜のいい香りがぬか床に移るので、香りづけにも適しています。

今回は、ぬか漬けが酸っぱくなりすぎていたのが、完全におさまりました。

ぬか漬けが酸っぱくなった時には生姜を入れるのがおすすめです。

ぬか床に生姜をいれる時注意した方がいいこと

生姜をぬか床に入れるときは、

• 山椒と一緒に使わない
• 入れすぎない
• 千切りがおすすめ

です、理由を説明します。

山椒と混ぜない

山椒と一緒に入れるのはもったいないです。

山椒と生姜はどちらか一方を使うようにしたほうがいいです。

自分のぬか床には、もともと山椒が入っていたのですが、

香りが混ざってしまって、山椒の香りが消えてしまいました。

生姜の入れすぎ注意

生姜は香りが強いし、ぬか床に味もつくので、最初は少しずつがおすすめです。

生姜を千切りにしてぬか床に入れるのがおすすめ

生姜は長く残るので輪切りにして入れると邪魔くさいです。

香りづけなら千切りが一番効果的です。

生姜をぬか床に入れた感想

生姜の香りがついて、ぬか床の香りが非常によくなりました。

特に、ぬかの甘みが引き立つのが、よかったです。

ぬか床自体が甘くなるというよりも、生姜がぬかの甘みを引き立てるので、

ぬか床が甘くなったように感じたのだと思います。

生姜は安いし、香りもいいし、過剰な発酵を抑えられるし、

ぬか床が甘く感じられるようになるし、いいことずくめでした。

ぬか床に生姜を入れる方法のまとめ

ぬか床に生姜を入れる方法のまとめです。

3L程度の容器なら写真右側の、

小さめの生姜の半分程度がちょうどいいです。

以下の写真は生姜を丸ごと千切りにしたものです。

千切りにした生姜をぬか床に入れて混ぜます。

上の写真は、小さめの生姜ひとかけら丸ごと千切りにした量ですが、

最初はこの半分程度がいいです。

生姜を入れると香りがよくなるので、ぜひ入れてみたください。