里芋を洗って皮をむき、

1. ぬかを混ぜたお湯で茹でるか、
2. 電子レンジで温めるか、
3. 蒸すかして、

ぬか床に漬けます。

粘りが嫌で、アクを残したくないなら、ぬかをといた湯で茹でる方法一択です。

粘り、アクを気にしない、手軽に早く済ませたいなら、電子レンジです。

粘り、アクを気にしない、かつ、電子レンジを使いたくないなら蒸す、です。

里芋を下ごしらえする理由は3つ。

1. アク抜きをするため。
2. 粘りを取るため。
3. 食べやすくするため。

私は、ぬかを溶いた湯で茹でる方法がおすすめです。

この方法が一番よくアクを取れるからです。

アクはぬか床に入ると取り除くことができないので、

ぬかを使って湯で茹でるのが一番いいと思います。

下ごしらえを終えたら、里芋を冷まして、

ぬか床に漬け、皿に盛り付け完成です。

ぬか床からの酸味で、里芋の甘みと香りが引き立ち、非常に美味しく仕上がりました。

しっかり下ごしらえをして、里芋を柔らかくするのがポイントだと思いました。

里芋のぬか漬けの作り方

里芋のぬか漬けの作り方は、

里芋を洗って皮をむき、

1. ぬかを混ぜたお湯で茹でるか、
2. 電子レンジで温めるか、
3. 蒸すかして、

ぬか床に漬けます。

里芋を洗う

まず里芋を軽く洗います。

今回は米ぬかを使って茹でる方法を主に紹介しています。

ですので、ここで電子レンジを使う方法と、蒸す方法を簡単に紹介しておきます。

里芋を加熱するのに電子レンジを使う場合

電子レンジを使う場合は、里芋を洗ったら

1. 里芋に切れ込みを一周入れ
2. 耐熱皿に里芋と少しの水を入れ、600wで4分
3. 上下をひっくり返して、再度4分加熱して、皮をむきます。

この方法で中まで柔らかく火が通りました。

里芋を蒸す場合

里芋を蒸す場合は

1. 里芋をそのままか、半割りにし、
2. 鍋で10分~15分蒸し、冷まして皮をむきます。

今回は10分蒸して、十分中まで火が通りました。

電子レンジで8分加熱した方が柔らかかったです。

数多く均一に作るなら、蒸すのがいいと思いました。

ここから、米ぬかを使って茹でる方法に戻ります。

里芋の皮をむく

里芋の皮をむきます。

アク抜きするため、茹でる前に皮をむきます。

里芋をアク抜きする

今回は、ぬか床のぬかを湯に溶かしました。

米ぬかを使っても、米のとぎ汁でもいいです。

里芋を茹でます。

茹で時間は10分以上がいいと思います。

今回は7分茹でてみて、硬かったです。

茹で終わったら、水で冷ましました。

実は、今回は里芋が固かったので、圧力鍋を使って茹で直しています。

圧をかけてから7分茹でたら、里芋が割れてしまいました。

最初から圧力鍋で茹でるなら、

• 圧をがかかるまで茹で、
• 弱の圧で2~3分、
• 加熱を止め余熱で放置

がちょうどいいと思いました。

里芋をぬか床に漬ける

里芋をぬか床に漬けました。

里芋のぬか漬けを盛り付ける

里芋を今回は、12時間で取り出し、完成としました。

里芋のぬか漬けの漬け時間

里芋のぬか漬けは、半日あれば十分漬かると思いました。

半日でもかなり酸っぱさが感じられたので、

里芋の味を感じられるように漬けるには、

漬け時間は短めがいいです。

里芋のぬか漬けの下ごしらえの比較

里芋のぬか漬けの下ごしらえは、アクとぬめりを取るかどうかで決めます。

アクとぬめりを取りたい場合は米ぬかを使って茹でてください。

米ぬかがデンプンとくっついて、アクを取り除きます。

楽したいなら、電子レンジが一番です。

電子レンジを使うのに抵抗があるなら、蒸すのがいいです。

里芋のぬか漬けを作ってみた感想

今回の里芋のぬか漬けは美味しく仕上がりました。

里芋のぬか漬けの味について

ただ、ぬか床にしばらく足しぬかをしていなかったため、

旨味とコクが少なく、酸っぱさが際立っていました。

里芋のような、味がさっぱりしてるものには、

ぬかの旨味とコクがあった方がいいと思いました。

里芋のぬか漬けのぬめりについて

里芋を米ぬかで茹でると、綺麗にぬめりが取れ、

扱いやすいので、楽でした。

ぬめり自体は、表面だけでなく、中身にもあるので、

米ぬかで茹でて、ぬめりを取ることによって、

ぬめりに含まれる栄養が失われる、と気にする必要はないと思いました。

私はぬめりがない方が、里芋の食感が感じられ、好きです。

里芋のぬか漬けのおすすめの作り方

里芋のぬか漬けのおすすめの作り方は、

ぬか床を冷蔵庫がわりにして、里芋を保存する方法です。

少しずつ取り出して、あまり加熱しないようにして、

煮物などに入れていくと、里芋をダメにせず使いきれます。

こうすることで、一人暮らしであっても、

里芋を無駄にせず使い切ることができます。

ぬか床に入れる段階で、下ごしらえを終わらせられるので、

あとは、作った料理に入れるだけでよく、

効率よく時間を使えます。

里芋ばかり漬ければ、里芋臭くなるので、

足しぬかしたり、他の野菜に切り替えることが大事です。

50音順

アボカド/オクラ/かぶとかぶの葉/きゅうり/里芋/生姜/長芋/ナス/人参/みょうが

谷中生姜(葉生姜)、新生姜、生姜のぬか漬けの漬け方をまとめました。

今回は谷中生姜(葉生姜)、新生姜、生姜の三つを作りました。

それぞれ食べやすい大きさに切って、ぬか床に漬けました。

新生姜、谷中生姜(葉生姜)、生姜の順に美味しかったです。

生姜だけは、漬け時間をかなり長くした方がいいと思います。

まずは、生姜をぬか床に入れる方法から紹介します。

谷中生姜(葉生姜)、新生姜、生姜のぬか漬けの漬け方

今回は、谷中生姜、新生姜、生姜の三つをぬか漬けにしました。

それぞれの違いをまとめます。

葉生姜、谷中生姜、新生姜、生姜のちがい

以下の4つの生姜の違いを紹介します。

• 葉生姜
• 谷中生姜
• 新生姜
• 生姜

谷中生姜と葉生姜の違い

葉生姜の一種が谷中生姜。

新生姜と葉生姜の違い

新生姜と葉生姜は厳密にいえば、大きさの違う別の生姜。

生姜と新生姜の違い

普通に出回ってる生姜は、新生姜を保存したものです。

谷中生姜(葉生姜)、新生姜、生姜の下ごしらえ

それぞれ、水洗いして、汚れや、痛んだ部分を取り除きます。

谷中生姜(葉生姜)の下ごしらえ

谷中生姜(葉生姜)はまず茎を切りました。

これで生姜自体の下ごしらえを終わりにしました。

谷中生姜(葉生姜)の茎は表面の皮をむいて、ぬか床に入れやすい長さに切りました。

新生姜の下ごしらえ

新生姜を水で洗って傷んだ部分などを取り除いたら、

食べやすい大きさに切ります。

今回使った新生姜は大きめでした。

今回は一つの新生姜を三つに切り分けました。

これで新生姜の下ごしらえを終わりにしました。

生姜の下ごしらえ

大きな生姜を丸ごと漬けても時間がかかるので、

漬かりを早くしようと思い、

今回は生姜を半分に切って入れてみました。

皮は剥かなくても大丈夫です。

谷中生姜(葉生姜)、新生姜、生姜を漬ける

それぞれ、ぬか床に漬けました。

塩もみはしませんでした。

ぬか床に漬けられた谷中生姜(葉生姜)。

ぬか床に漬けられた新生姜。

ぬか床に漬けられた生姜。

今回は全て2日漬けてから取り出しました。

皿に盛り付け完成です。

谷中生姜(葉生姜)、新生姜は食べごろでしたが、

生姜はかなり辛かったです。

谷中生姜(葉生姜)、新生姜、生姜の漬け時間

谷中生姜(葉生姜)、新生姜、生姜の漬け時間は、以下がいいと思いました。

• 谷中生姜(葉生姜)なら2日〜
• 新生姜なら2日〜
• 普通の生姜なら3,4日〜

生姜はかなり漬かりづらいです。

どれもかなり柔らかくなっていたのですが、

生姜だけ圧倒的に辛かったです。

生姜のぬか漬けは辛い？

普通の生姜は、辛いので古漬けにしてからが食べやすいと思いました。

新生姜、谷中生姜(葉生姜)は、辛くて食べられない、

といったことはなかったです。

漬け時間を長くすれば、生姜の辛さはなくなると思います。

生姜のぬか漬けを作ってみた感想

一番美味しかったのは、新生姜です。

ガリのようで、甘くて、ピリッとして、酸味もあっていちばん美味しかったです。

クセがなくて、いちばん食べやすいので、三つの中で、

どれを漬けるかおすすめするとしたら、新生姜です。

次に美味しかったのが、谷中生姜(葉生姜)でした。

谷中生姜(葉生姜)は、新生姜ほど甘みがなく、

茎にあるような苦味が、若干根にもあって、

新生姜ほど食べやすくはなかったです。

生姜は、2日漬けただけでは、柔らかさに反して、

かなり辛く、焼酎や日本酒のつまみとしてはいいかと思いました。

ただし、漬物としては、辛すぎました。

普通の生姜のぬか漬けは、すぐに食べようと思って作れるものではないですね。

かなり漬け時間が必要です。

生姜のぬか漬けづくりのメリット・デメリット

生姜はなかなか使いきれないことも多いので、

保存方法として最適だと思いました。

デメリットは、水が出るので、足しぬか用のぬかを用意しておくと安心だと思いました。

あと、谷中生姜(葉生姜)、新生姜はちょっと高いですね。

どれか一つ漬けるなら、私のおすすめは、新生姜です。

下ごしらえとぬか床に漬ける、の2つです。

工程は全部で3工程で、以下のとおりです。

• アボカドを半分に切る
• アボカドを剥く
• アボカドをぬか床に漬ける

アボカドの漬け時間は、完熟したものの場合、常温で1~2日、冷蔵庫で2日以上が目安です。

• 常温：1~2日
• 冷蔵庫:2日〜

アボカドのぬか漬けの漬作り方(レシピ)

アボカドのぬか漬けの作り方(レシピ)は、アボカドを切って、剥いて、ぬか床に漬けるという3工程です。

まずはアボカドを下ごしらえしていきます。

アボカドを下ごしらえする

アボカドを下ごしらえします、アボカドを用意します。

アボカドを用意したら、アボカドを下ごしらえしていきます。

アボカドを半分に切る

用意したアボカドを半分に切ります。

種も取り除きます。

種を取り除き、アボカドを半分に切ったら、アボカドを剥いていきます。

アボカドを剥く

種を取ったアボカドを剥きます。

アボカドを剥いたら、下ごしらえは完了です。

つぎは、アボカドをぬか床に漬けていきます。

アボカドをぬか床に漬ける

アボカドをぬか床に漬けていきます。

ぬか床を用意します。

ぬか床を用意したら、アボカドを漬けていきます。

まずアボカドの種のくぼみにぬかを詰めます。

くぼみにぬかを詰めたら、平らな面を下にして、ぬか床にアボカドを埋めていきます。

アボカドをぬか床に埋めて、空気を抜きます。

アボカドをぬか床に漬けたら、漬け時間がすぎるまで待ちます。

アボカドをぬか床から取り出す

アボカドの漬け時間が過ぎたら、ぬか床からアボカドを取り出していきます。

まず、ぬか床を用意します。

ぬか床を用意したら、ぬか床からアボカドを取り出していきます。

アボカドをぬか床から取り出していきます。

アボカドを崩さないように注意して取り出していきます。

ぬか床からアボカドを取り出したら、アボカドを切って盛り付けていきます。

アボカドを切って盛り付ける

ぬか床から、アボカドを取り出したら、まずは、アボカドを洗います。

ぬか床から取り出したアボカドのぬか漬けを洗ったら、水気をよく拭き取ります。

そして、アボカドを切って盛り付け、アボカドのぬか漬けの完成です。

これでアボカドのぬか漬けの完成です。

次は、アボカドのぬか漬けの漬け時間を見ていきます。

アボカドのぬか漬けの漬け時間

まずは、常温での漬け時間です。

アボカドのぬか漬けのつけ時間(常温)

完熟したアボカドのぬか漬けの常温での漬け時間です。

• 夏:24時間~
• 冬:48時間~

硬めのアボカドの場合は、この時間よりも長めに見積もります。

アボカドのぬか漬けの冷蔵庫での漬け時間

完熟したアボカドの冷蔵庫での漬け時間です。

• 冷蔵庫:48時間~

硬めのアボカドの場合は、より長く漬け時間を見積もります。

アボカドのぬか漬けの漬け方(レシピ)のまとめ

アボカドのぬか漬けの漬け方(レシピ)のまとめです。

アボカドのぬか漬けの漬け方(レシピ)は2段階です。

• アボカドの下ごしらえ
• アボカドを漬ける

工程は全部で3工程で、以下の通りです。

アボカドを下ごしらえする

下ごしらえでは、アボカドを切って、剥きます。

• アボカドを切る
• アボカドを剥く

アボカドをぬか床に漬ける

下ごしらえが終わったらアボカドをぬか床に漬けて完了です。

• アボカドをぬか床に漬ける

さいごにアボカドのぬか漬けがまずい場合についてです。

アボカドのぬか漬けがまずい場合

完熟したアボカドのぬか漬けは、チェダーチーズとカマンベールを足して2で割った、とろけるチーズのような濃厚な味になります。

アボカドのぬか漬けがまずい場合、アボカドが未熟すぎる、または、ぬか床が熟成していない可能性があります。

• アボカドが未熟すぎる
• ぬか床が熟成していない

熟したアボカドを試しても、まずい場合は、ぬか床の手入れを改善した方が良いでしょう。

さいごにもう一度、アボカドのぬか漬けの漬け方について。

アボカドのぬか漬けの作り方は、3工程です。

• アボカドを切る
• アボカドを剥く
• ぬか床に漬ける

そして、きゅうりのぬか漬けの漬け方は、以下の通り、全部で3工程になります。

• きゅうりを洗う
• きゅうりのヘタと先端を切り落とす
• ぬか床に漬ける

そして、きゅうりのぬか漬けの漬け時間は夏なら、6~7時間。

冬なら24時間、冷蔵庫なら12時間以上です。

きゅうりのぬか漬けの漬け方

まずはきゅうりを用意します。

きゅうりを下ごしらえしていきます。

きゅうりを下ごしらえする

きゅうりを用意したら、きゅうりを下ごしらえしていきます。

まずはきゅうりを洗います。

きゅうりを洗う

きゅうりを洗い、水気を拭き取ります。

きゅうりを洗い、水気をふき取ったら、きゅうりのヘタと先端を落としていきます。

きゅうりのヘタと先端を落とす

きゅうりのヘタと先端を落としていきます。

きゅうりのヘタと先端には、苦味があるためです。

先端は、少しだけ。

ヘタの部分により苦味が多いため、先端よりも大きめに切り落として大丈夫です。

きゅうりのヘタと先端を切り落とし終えたら、きゅうりをぬか床に漬けていきます。

きゅうりをぬか床に漬ける

きゅうりの下ごしらえを終えたら、きゅうりをぬか床に漬けていきます。

まず、ぬか床を用意します。

ぬか床を用意したら、きゅうりをぬか床に漬けていきます。

ぬか床の大きさに合わせてきゅうりを切るといいでしょう。

きゅうりをぬか床に漬けていきます。

きゅうりを漬けるときは、ぬか床を平らにしておいて、そこにきゅうりを押し付けるようにして、漬けると、きゅうりとぬか床の隙間がなくなり、きゅうりを均等に漬ける事ができます。

ぬか床をきゅうりにかぶせていきます。

きゅうりをぬかで覆って、空気を抜いて、完了です。

あとは、きゅうりが漬かるまで待ちます。

きゅうりをぬか床から取り出す

漬け時間が過ぎたら、きゅうりをぬか床から取り出します。

ぬか床を用意します。

ぬか床を用意したら、きゅうりを取り出していきます。

きゅうりをぬか床から取り出していきます。

ぬか床からきゅうりを取り出したら、きゅうりを切っていきます。

きゅうりを切って盛り付ける

食べやすい大きさにきゅうりのぬか漬けを切っていきます。

きゅうりのぬか漬けを半分に切りました。

切ったきゅうりのぬか漬けを斜め切りにして、盛り付け、完成しました。

コレできゅうりのぬか漬けは完成です。

次は、きゅうりのぬか漬けの漬け時間の紹介です。

きゅうりのぬか漬けの漬け時間

きゅうりのぬか漬けの漬け時間は、常温で6~7時間以上、冬で、24時間以上。

冷蔵庫で12時間以上が目安です。

きゅうりのぬか漬けの漬け時間(常温)

きゅうりのぬか漬けの常温での漬け時間は以下のとおりです。

• 夏:6~7時間以上
• 冬:24時間以上

きゅうりのぬか漬けの冷蔵庫での漬け時間

きゅうりのぬか漬けの冷蔵庫での漬け時間は以下の通りです。

• 冷蔵庫：12時間以上

次は、きゅうりのぬか漬けの色を保つには、どうすれば良いのか。

きゅうりのぬか漬けを洗うか、洗わないかについて、です。

まずは、きゅうりのぬか漬けの色を保つにはどうすればいいかについてです。

きゅうりのぬか漬けの色を保つ方法

きゅうりのぬか漬けの色は、どうしても色あせて、緑が浅くなってしまいます。

きゅうりのぬか漬けの色を保ちたいなら、きゅうりを塩もみしてから漬けるのが、一つの方法です。

次は、きゅうりのぬか漬けを洗うか洗わないかについて、です。

きゅうりのぬか漬けを洗うか洗わないか

きゅうりのぬか漬けを食べる際には、特別ぬかを食べたい、という理由がなければぬかを洗い落として大丈夫です。

味も香りもほとんど落ちません。

さいごに、きゅうりのぬか漬けの漬け方のまとめです。

きゅうりのぬか漬けの漬け方のまとめ

きゅうりのぬか漬けの漬け方のまとめです。

きゅうりのぬか漬けの漬け方には、2段階あります。

下ごしらえと、漬ける、です。

そして、工程は3工程です。

きゅうりを下ごしらえする

下ごしらえは、洗って、ヘタと先端を切り落とす、2工程です。

• きゅうりを洗う
• きゅうりのヘタと先端を切り落とす

きゅうりをぬか床に漬ける

漬けるは、きゅうりをぬか床に漬けるの1工程です。

• きゅうりをぬか床に漬ける

ぬめりが気になる方もいるかも知れませんが、長芋は切ってそのままぬか漬けに漬けても問題ありません。

長芋のぬか漬けの作り方は、2工程です。

1. 長芋を下ごしらえする

• 長芋を洗う
• 長芋のひげを取る
• 長芋を切る

2. 長芋を漬ける

• 長芋を漬ける

失敗も少ない食材です。

長芋のぬか漬けの作り方

長芋を用意します。

長芋を下ごしらえする

長芋を下ごしらえしていきます。

長芋を洗う

長芋を洗います。

長芋を洗ったら、水気を拭き取り、長いものひげを取ります。

長芋のひげを取る

長芋のひげを取ります。

長芋のひげを包丁でこそげ取ります。

または、ガスコンロの火で炙って、ひげを落とします。

ひげを落とし終わったら、長芋を切ります。

長芋を切る

長芋を四割、または半割にします。

長芋をぬか床の容器の大きさに合わせて切ったら、長芋をぬか床に漬けていきます。

長芋をぬか床に漬ける

長芋をぬか床に漬けます。

ぬか床を用意します。

長芋をぬか床に埋めていきます。

ぬかを長芋にかぶせていきます。

長芋を完全にぬかで覆って空気をぬか床から空気を抜きます。

長芋を漬けたら、漬け時間まで漬けます。

長芋をぬか床から取り出す

長芋をぬか床から取り出します。

ぬか床を用意します。

ぬか床を用意したら、長芋を取り出していきます。

長芋をぬか床から取り出します。

長芋を取り出したら、長芋についたぬかを洗い落として、長芋を盛り付けます。

長芋を盛り付ける

長芋の糠を洗い落としたら、長芋を切ります。

さいごに、長芋を盛り付けて完成です。

これで長芋のぬか漬けは完成です。

次は、長芋のぬか漬けの漬け時間を紹介します。

長芋のぬか漬けのつけ時間

長芋のぬか漬けの漬け時間を紹介します。

長芋のぬか漬けのつけ時間(常温)

長芋のぬか漬けの常温での漬け時間は半日、12時間以上を目安にします。

冬なら24時間以上を目安にします。

• 夏：12時間以上
• 冬：24時間以上

次は、長芋のぬか漬けの冷蔵庫での漬け時間です。

長芋のぬか漬けの冷蔵庫での漬け時間

長芋のぬか漬けの冷蔵庫での漬け時間は24時間以上を目安にします。

• 冷蔵庫：24時間以上

次は、長芋のぬか漬けのぬめりについてです。

長芋のぬか漬けのぬめり対策

長芋のぬか漬けのぬめりですが、ぬめりが気になるようなら、別のぬか床で漬けるようにします。

ジップロックにぬか床を分けて、そのなかで漬けるといいでしょう。

私はぬめりは気にすることなく、ぬか床に漬けています。

さいごに長芋のぬか漬けの作り方のまとめです。

あとがき

長芋のぬか漬けの作り方は、長芋を洗い、ひげを取って、ちょうどいい大きさに切って、ぬか床に漬けるという、作り方です。

1. 長芋の下ごしらえ

• 洗う
• ひげを取る
• 切る

2. 長芋を漬ける

• 長芋を漬ける

そのなかで、オクラは、塩もみやアク抜きをしなくても漬けられる貴重な食材です。

ぜひ挑戦してみてください。

オクラのぬか漬けの作り方

できるだけ新鮮なオクラを準備します。

黒ずんだり、茶色くなったものは古くなった証拠です。

緑色が濃く、鮮やかなオクラを選ぶといいでしょう。

また、産毛がしっかり生えているかどうかも新鮮さの基準になります。

オクラは、大きくなりすぎると固く、筋張ってしまいます。

より美味しいオクラを選びたいときは、

できるだけ小さいものを選ぶといいでしょう。

オクラが準備できたら、したごしらえに入ります。

オクラを下ごしらえする

オクラの下ごしらえをしていきます。

オクラの汚れを水洗いして落とし、水気を拭き取る

オクラを用意します。

オクラを水で洗い汚れを落とします。

オクラの水気をとります。

オクラを塩もみ、もしくは板ずりする

茹でるだけでも構いません。

塩もみ、板ずりだけでも構いません。

ここから、一通り全ての下ごしらえを紹介します。

必要だと思うものを選択してください。

まず、オクラを、塩もみします。

もしくは、板ずりし、産毛をとります。

オクラに塩をふります。

オクラに塩をもみこみます、または、板ずりします。

塩が馴染むまでオクラに塩を揉み込みます。

塩が滲みてきたらオクラを茹でます。

ここでしたごしらえを終わりにし、ぬか床に漬けることも可能です。

オクラを茹でる

オクラを茹でるために、お湯を沸かします。

沸騰した湯に塩を入れます。

沸騰前に塩を入れることが、望ましいです。

また、オクラに塩をもみこんだ場合、お湯に水を入れなくても可です。

オクラに何も塩を揉み込まなかった場合、お湯に塩を入れ、下茹でします。

オクラを湯に入れます。

オクラに火が通ってくるまで、待ちます。

オクラを、あまり強く下茹でしすぎないようにします。

オクラを取り出し、少し冷まします。

オクラを下茹でし、少し冷ますと、オクラの面が凹みます。

次は、オクラのガクと、ヘタを落としていきます。

これも必要かどうか、好みで判断してください。

オクラのガクと、ヘタを切り落とす

オクラのガクを切り落とします。

ガクを削り終わったら、ヘタを落とします。

これでオクラの下ごしらえは一通り完了です。

食べる分だけ、したごしらえを済ませます。

まだ、熱がある場合は冷まします。

つぎは、オクラのぬか漬けの食べ方を紹介します。

オクラをぬか床に漬ける

下ごしらえが終わったら、オクラをぬか床に漬けていきます。

オクラの入ったぬか床を用意する

オクラをぬか床に漬けていきます。

ぬか床を用意し、オクラをぬか床に置きます。

オクラをぬか床に漬ける

オクラをぬか床に埋めていきます。

オクラを埋めたら、ぬか床の表面をならして、空気を抜きます。

容器についたぬかをふき取って、きれいにします。

これでオクラのぬか漬けはほぼ完成です。

あまったオクラはぬか漬け用にとっておくなら、冷蔵保存します。

あとはオクラが漬け上がるまで、待ちます。

オクラをぬか床から取り出す

オクラの入ったぬか床を用意します。

オクラをぬか床から取り出す

オクラについたぬかを洗い落とします。

オクラのぬか漬けを切って盛り付ける

オクラのぬか漬けを適当に切って盛り付けます。

古漬けにすると色があせます。

次は、漬け時間についてです。

オクラのぬか漬けの切り方

オクラのぬか漬けの切り方は、上の画像のように、半分に削ぎ切りにしたり、

縦半分に切ったりなどがおすすめです。

つぎはオクラのぬか漬けの漬け時間についてです。

オクラのぬか漬けの漬け時間

オクラのぬか漬けの漬け時間は、夏なら12時間、冬、冷蔵庫なら、24時間が目安です。

オクラのぬか漬けの漬け時間（常温）

オクラの漬け時間の目安を紹介します。

夏に外に出しておくなら、12時間が漬け時間の目安です。

冬には、２倍程度の24時間が目安になります。

オクラのぬか漬けの漬け時間（冷蔵庫）

オクラのぬか漬けを冷蔵庫で漬けるときは、24時間が目安になります。

オクラが漬かるのに1日かかると考えていいでしょう。

温度が下がるほうが、漬け時間は長くなります。

最後は、オクラのぬか漬けの作り方のまとめです。

オクラのぬか漬けの作り方のまとめ

オクラのぬか漬けの作り方のまとめです。

下ごしらえと、漬け時間について、まとめです。

オクラの下ごしらえ

オクラの下ごしらえは、数段階あります。

• オクラの汚れを水洗いして落とし、水気を拭き取る
• オクラを塩もみ、もしくは板ずりする
• オクラを茹でる
• オクラのガクと、ヘタを切り落とす

できるものを選んでください。

オクラのぬか漬けの漬け時間

オクラのぬか漬けの漬け時間は、夏は12時間、冬、もしくは冷蔵庫の場合は24時間を目安とします。

• 夏は12時間
• 冬、冷蔵庫は24時間

あとがき

オクラは、手軽に緑の彩りを食卓に添えることができるので、わたしは重宝しています。

ぬか床の調子が良ければ、ほとんど失敗することはありません。

したごしらえは、手間をかければかけるほど、食べやすくなるものですが、オクラは、洗ってそのまま漬けても問題ないです。

私は、基本的に、洗ってそのままぬか床に漬けています。

必要に応じて処理してみてください。

オクラは、古漬けも美味しいです。

みょうがに切り込みを入れてから、ぬか床に漬けるのが、みょうがのぬか漬けのコツです。

これによって、みょうがが辛すぎるといった、失敗を防ぎます。

漬け時間も12時間程度と短く、ひとつあたりの大きさも大きくないので、気軽にトライできる食材です。

ぜひ挑戦してみてください。

みょうがのぬか漬けの作り方

まずは、みょうがを用意します。

みょうがの汚れを水洗いし、落とします。

みょうがを下ごしらえする

みょうがの下ごしらえをしていきます。

みょうがの汚れを水洗いして落とし、水気を拭き取る

水でみょうがを洗い、汚れを落とします。

汚れを落としたら、下ごしらえに入ります。

みょうがに切り込みを入れる

みょうがに切り込みを入れます。

根本から、十字に切り込みを入れます。

さらに切り込みを入れます。

根本が十字に割れます。

すべてのみょうがに切り込みを入れて下ごしらえは完了です。

つぎは、みょうがをぬか床に漬けていきます。

みょうがを漬ける

ぬか床を用意します。

みょうがをぬか床に漬ける

みょうがをぬか床に漬けていきます。

みょうがをぬか床に埋めていきます。

すべてのみょうがを埋めます。

すべてのみょうがを漬けたら、みょうがが漬かるまで待ちます。

みょうがが漬かったらみょうがを、ぬか床から取り出します。

みょうがをぬか床から取り出す

みょうがの漬け時間が過ぎたら、みょうがをぬか床から取り出します。

みょうがの入ったぬか床を用意する

ぬか床を用意します。

みょうがを取り出していきます。

あまりに、みょうががかたいとまだ漬かりが浅いです。

みょうがが食べられそうか確認します。

みょうがが食べられそうなら、みょうがを切って盛り付けていきます。

みょうがのぬか漬けを切って盛り付ける

みょうがについたぬかを、洗い流します。

あまり、ぬか漬けの味が落ちないようさっと洗い流します。

みょうがのぬか漬けを切っていきます。

みょうがのぬか漬けを半割にします。

切らずに、皮をはがして、皿に盛り付けます。

これでみょうがのぬか漬けの完成です。

みょうがのぬか漬けの切り方は、千切り、輪切りより、半割にするなどがおすすめです。

次はみょうがのぬか漬けの漬け時間についてです。

みょうがのぬか漬けの漬け時間（常温）

みょうがのぬか漬けの漬け時間は、

夏は、12時間以上を目安とします。

切り込みが深ければ深いほど、早く漬かります。

また、半分に割ると、とても早く漬かります。

ぬか床の調子や、部屋の温度を考慮して、漬け時間を調整します。

みょうがのぬか漬けの漬け時間（冷蔵）

みょうがのぬか漬けを冷蔵庫で漬ける場合は、24時間程度以上を目安にします。

こちらも、ぬか床の調子や、みょうがのしたごしらえに応じて、漬け時間を調整します。

みょうがのぬか漬けが辛いときの対処法

みょうがのぬか漬けが辛いときの対処法は以下の通り。

• みょうがの漬け時間を長くする。
• みょうがを半分に割ってぬか床に漬ける。

私がぬか床を作り始めて1年半ほどの時。

みょうがのぬか漬けがどう考えても美味しくなかったのを覚えています。

苦くて辛くて全く美味しくありませんでした。

それもあって、ぬか床を新しくしました。

そうしたら、みょうがのぬか漬けが甘くなり、とても美味しく感じたのを覚えています。

今回も美味しくできており、みょうがのぬか漬けが美味しくできるかどうかは、ぬか床が調子がいいかのバロメーターになるかと思います。

みょうがを半割りにする、長く漬けてみる。

これでもミョウガのぬか漬けが辛ければ、以下の対処法が考えられます。

• 足しぬかをする。
• ぬか床を新しくする。

ミョウガは半割りにすると、とても漬かりやすくなります。

半割りにしても、うまくいかない場合は、足しぬかをした方がいいかと思います。

それでもうまくいかない場合は、ぬか床を新しくする方がいいと思います。

みょうがのぬか漬けの漬け方のまとめ

みょうがのぬか漬けの漬け方のまとめです。

みょうがの下ごしらえと、漬け時間をまとめます。

みょうがの下ごしらえの仕方

みょうがは、辛味があるため、根本から切り込みを入れて漬けるようにします。

切り込みを入れることで、ぬか床に含まれる乳酸菌等の菌が、みょうがの中まで活動していくことを助けます。

• みょうがの汚れを水洗いして落とし、水気を拭き取る
• みょうがに切り込みを入れる

みょうがのぬか漬けの漬け時間

みょうがのぬか漬けの漬け時間は、夏なら、12時間、冬、冷蔵庫なら、24時間が目安です。

• 夏は12時間
• 冬、冷蔵庫なら24時間

あとがき

私は、半日ほどで取り出して食べるときのみょうがのぬか漬けが、ほんのり甘みが感じられ、好みです。

うまく漬かれば、甘みが感じられるので、辛さが抜けない、もしくは美味しくない場合は、ぬか床の手入れが必要かと思います。

人参は、手軽に赤のいろどりを、食卓に添えてくれる、貴重な食材です。

古漬けにしても美味しいので、漬けっぱなしにできます。

皮を剥かなくても漬けられます。

きゅうりのように水っぽくもありません。

そのうえ、人参のしっかりした甘みがあり、非常に香りが良いです。

定番メニューになること間違いなしの食材です。

人参のぬか漬けの漬け方

人参のぬか漬けの漬け方は、シンプルです。

人参を水洗いし、半割にし、ぬか床に漬けて完成です。

まずは、人参を用意します。

人参を下ごしらえする

次に人参の汚れを水洗いして落とし、水気を拭き取ります。

人参の汚れを水洗いして落とし、水気を拭き取る

汚れを落としたら、人参を切っていきます。

人参を切る

まず人参の頭を切り落とします。

次に人参の根本を切り落とします。

ここから人参を切り分けます。

必要な分量に応じて切り方を工夫してみて下さい。

大きめの人参は三等分の長さに、小さめの人参は半分に切ります。

今回は小さめの人参なので、半分に切ります。

どのくらいの大きさに切るかは、

ぬか床にどれくらいスペースがあるか、

どれくらいの量を一度の食事で食べるか、

に応じて、決めます。

この人参を皿に半分に切ります。

次は、ぬか床に人参を漬けていきます。

人参をぬか床に漬ける

切った人参をぬか床に漬けていきます。

ぬか床を用意します。

人参をぬか床に漬けていきます。

人参を漬けるスペースを見つけたら、ぬかをかぶせていきます。

人参を全ておおうように、ぬかをかぶせて完了です。

人参がすべて、ぬかに接するように、空気を抜くよう、

ぬかを敷き詰めます。

さいごに、容器についたぬかを拭き取って、保管します。

漬け時間を過ぎたら、人参のぬか漬けをぬか床から取り出します。

人参をぬか床から取り出す

人参のぬか漬けをぬか床から取り出します。

ぬか床を用意する

ぬか床を用意します。

人参のぬか漬けを取り出していきます。

一度に食べる量を取り出します。

まな板で切ってから戻すと、まな板の雑菌がぬか床に入るので、

気になる人は、最初から、一度に食べる量まで、

細切れにしておくといいでしょう。

取り出した人参のぬか漬けは、ぬかを落とし、切って盛り付けます。

人参のぬか漬けを切って盛り付ける

取り出した人参のぬか漬けから、ぬかを落とします。

ぬかを落としたら、人参のぬか漬けを切っていきます。

皿に盛り付ければ、人参のぬか漬けの完成です。

私は、人参のぬか漬けは拍子切りにすることが多いです。

つぎは、人参のぬか漬けの漬け時間を紹介します。

人参のぬか漬けの漬け時間

人参のぬか漬けの漬け時間です。

人参のぬか漬けの漬け時間(常温)

常温で保存する場合、人参のぬか漬けの漬け時間は

夏は、半日から、1日以上が目安です。

冬の場合は、漬かりが遅くなるので、1日以上が目安になります。

冬でも、暖房などで、部屋が暖められている場合は、

漬け時間も変わってくるので、じっさいの室温をチェックします。

つぎは、人参のぬか漬けを冷蔵庫で漬けたばあいの漬け時間を紹介します。

人参のぬか漬けの冷蔵庫での漬け時間

人参のぬか漬けの冷蔵庫での漬け時間は、

1日以上を目安にします。

漬け時間は、ぬか漬けの大きさや、ぬか床の塩分、ぬか床の手入れのされ具合によって変化します。

さいごにまとめと、人参のぬか漬けの漬け方のコツを紹介します。

人参のぬか漬けの漬け方のまとめです。

人参のぬか漬けの漬け方のまとめ

人参は洗って、切って、ぬか床に漬けるだけです。

• 人参を下ごしらえする
• 人参をぬか床に漬ける

人参のぬか漬けが、黒い、固い場合について、対処法を紹介します。

人参のぬか漬けが黒い場合の対処法

人参のぬか漬けが黒い場合、褐変が原因です、詳しく知りたい人は、「褐変」で調べてみてください。

人参の皮は傷ついているため、黒くなりやすいです。

まずは、人参の皮をむいてからぬか床に入れるのが、一つの手です。

それでも、ぬか床に隙間があり、人参がぬか床の中で空気に触れていると、黒くなります。

ぬか床を平らにならしてから、人参を押し込むようにして漬ける。

ぬか床を押しつけて、空気をよく抜き、適度にぬか床に水分を含ませる。

これらが、人参のぬか漬けが黒い場合の対処法です。

ぬか床が調子が良いことが、条件です。

私は、人参の皮を向かずに漬けますが、色が暗くはなりますが、黒くはなりません。

人参のぬか漬けが固い場合の対処法

人参のぬか漬けが固い場合は人参を小さく切ってから漬けるのが、対処法です。

それでも、固い場合は、ぬか床の手入れを見直します。

あとがき

人参のぬか漬けは、彩りがきれいな食材です。

古漬けにも向いており、見た目だけでなく、味も楽しめる食材です。

なすのぬか漬けを色止めするなら、なすを塩もみします。

そして、なすを絞って、なすの水分と、アクを抜きます。

なすのぬか漬けの漬け方

なすのぬか漬けは、塩もみが必要で、コツがあり、工程が少し多いです。

なすを下ごしらえする

まず、なすを用意し、汚れを落とします。

なすの汚れを水洗いして落とし、水気を拭き取る

なすを用意します。

水洗いをして、なすについた汚れを落とします。

なすの汚れを落とし終えたら、塩もみしていきます。

なすの頭とヘタを落とす

塩もみしていく前に、なすの頭、ヘタを落とします。

頭を落とします。

頭を切り落とすと、ヘタも取れます。

つぎに、なすを半割にします。

なすを半割にしたら、塩もみをしていきます。

なすを塩もみし、アクを抜く

なすを半割にしたら、なすを塩もみしていきます。

まず、なすに塩をふりかけます。

このときにかける塩の量はいくらでもかまいません。

なすの皮面に塩をもんでいきます。

また、切り口にも塩をもんでいきます。

なすの全体によく塩をもんでいきます。

切り口にも塩をつけます。

塩がしみくるまで、少し待ちます。

塩がしみると、水分が出てきます。

塩がなすにしみてきたら、アク抜きをしていきます。

受け皿になるボウルなどを用意します。

なすを握って、力を入れてしぼっていきます。

皮にシワが入らないようにしたい場合は、なすを強く握りつぶさないようにします。

手で包み込んだまま、あまり、力を強くせず、

一定の力で水が抜けていくのを待ちます。

ただなすを一定の力で握っていれば、自然と水が抜けていきます。

なすをしぼると、それなりの量の水が抜けます。

少ししぼりすぎたか、と思うくらいでも大丈夫です。

しぼったなすは、しぼる前と比べて、細くなります。

今回は、小さな方のナスの皮にシワが入ってしまいました。

つぎは、なすについた塩を落としていきます。

なすを塩抜きする

このままでは、なすがしょっぱすぎるので、

なすについた塩を水洗いして、塩抜きしていきます。

なすを水につけても塩は落ちません。

手でなすの表面を物理的にこすっていきます。

なすの表面を手でなぞって、なめてみて、ちょうどいいくらいに

塩がおちるまで、なすを水洗いします。

ちょうどいいくらいまで、なすを塩抜きできたら、

なすをぬか床に漬けていきます。

なすをぬか床に漬ける

なすをぬか床に漬けます。

なすをぬか床に漬ける

ぬか床を用意します。

なすを漬けていきます。

なすにぬかをかぶせます。

さいごに、鉄を入れます。

すべてを埋めます。

あとは、なすが漬かるのを待ち、漬け時間が過ぎたら、なすを取り出します。

なすをぬか床から取り出す

漬け時間が過ぎたら、なすをぬか床から取り出します。

なすをぬか床から取り出す

ぬか床を用意します。

なすをぬか床から取り出します。

なすを取り出していきます。

なすの皮面を確認します。

食べられそうなら、なすを洗い、ぬかを落とします。

ぬかを洗い流したら、なすのぬか漬けを切って盛り付けます。

なすのぬか漬けを切って盛り付ける

なすをまな板の上に用意します。

いちどに食べる量に切り分けます。

なすを削ぎ切りにしていきます。

皿に盛り付けていきます。

これでなすのぬか漬けは完成です。

つぎは、なすのぬか漬けの漬け時間を紹介します。

なすのぬか漬けの漬け時間

なすのぬか漬けの漬け時間を紹介します。

なすのぬか漬けの漬け時間(常温)

なすのぬか漬けの漬け時間は、

常温のばあい、

• 6~7時間以上(夏)
• 12時間以上(冬)

を目安にします。

ぬか床に含まれる、

• 塩分
• 水分量
• 部屋の温度
• 下ごしらえ

などによって変わってくるので、

適宜調節してください。

つぎは、なすのぬか漬けの冷蔵庫での漬け時間を紹介します。

なすのぬか漬けの冷蔵庫での漬け時間

なすのぬか漬けの冷蔵庫での漬け時間は、

12時間以上

を目安とします。

こちらも、ぬか床

• 塩分
• 水分量
• したごしらえ

などで変わってくるので、

適宜調節してください。

さいごにまとめといくつか、なすのぬか漬けの漬け方のコツを紹介します。

なすのぬか漬けの漬け方のまとめ

なすのぬか漬けの漬け方のまとめです。

なすのぬか漬けの漬け方には5工程あります。

なすを下ごしらえする

なすの下ごしらえだけで4工程あります。

• なすを洗う
• なすの頭をヘタを切る
• なすを塩もみする
• なすについた塩を洗い流す

なすをぬか床に漬ける

さいごになすをぬか床に漬けて完了です。

あとがき

さいごに、なすのぬか漬けの漬け方のコツを紹介します。

なすのぬか漬けの漬け方のコツ

なすのぬか漬けの漬け方のコツは、塩もみをすることと、そのあとに、塩をしっかり洗い流すことです。

その他のコツは、以下の通り。

なすのぬか漬けの色落ち、変色を防ぎ色止めするコツ

なすのぬか漬けの色落ち、変色を防ぐには、塩もみをすることと、鉄を入れる事が不可欠です。

• なすを塩もみする
• 鉄をぬか床に入れる

なすのぬか漬けの色移りを止める方法

なすのぬか漬けが色移りするのを止める方法はありません。

どうしてもなすの色移りが気になる場合は、別のぬか床を使うのが良いでしょう。

なすのぬか漬けは、色が青紫色に染まるととてもきれいです。

そのためには、塩もみ、アク抜き、鉄が不可欠です。

色だけでなく、これらの下ごしらえのおかげで、味もよくなります。

なすのぬか漬けの栄養について調べてみたので、以下にまとめました。

なすのぬか漬けの栄養について（追記）

なすをぬか漬けにした場合、

多くの栄養、とくに、ビタミン、ミネラルが増加します。

なすをぬか漬けにした場合と、

なすの生の場合を比較し、

それぞれの栄養成分の増減を調べてみました。

まずは、なすのぬか漬けの栄養成分を見ていきます。

なすのぬか漬けの栄養成分の比較(カロリー、水分)

なすをぬか漬けにした場合

生の場合と比べて、

カロリー(エネルギー)は、1.2倍に、

水分は約0.95倍に

なります。

• カロリー（エネルギー）：1.2倍
• 水分：約0.95倍

つぎは、たんぱく質、炭水化物、をみていきます。

なすのぬか漬けの栄養成分の比較(たんぱく質、炭水化物)

また、

たんぱく質は約1.5倍に、

炭水化物は約1.2倍に、

なります。

• たんぱく質：1.5倍
• 炭水化物：約1.2倍

つぎは、なすのぬか漬けの栄養、ミネラルを見ていきます。

なすのぬか漬けのミネラルの比較(鉄、亜鉛、銅、マンガン)

なすをぬか漬けにした場合、

全てのミネラルが増えます。

鉄は、約1.6倍、亜鉛は約1倍

銅は、1.5倍、マンガンは、約1.2倍

にふえます。

• 鉄：約1.6倍
• 亜鉛：約1倍
• 銅：1.5倍
• マンガン：約1.2倍

つづいて、残りのミネラルを見ていきます。

なすのぬか漬けのミネラルの比較(マグネシウム、リン)

つづいて、マグネシウムとリンです。

マグネシウムとリンともに、ふえます。

マグネシウムは、約2倍、

リンは、約1.4倍

に増えます。

• マグネシウム：2倍
• リン：1.4倍

つぎは、ナトリウム、カリウム、カルシウムを見ていきます。

なすのぬか漬けのミネラルの比較(ナトリウム、カリウム、カルシウム)

つづいて、ナトリウム、カリウム、カルシウムです。

この三種類も増えます。

ナトリウムは、ぬか床の塩分のせいで大幅に増えます。

カリウムは、約2倍、

カルシウムは、約1.2倍

増えます。

ナトリウム：無限倍
カリウム：2倍
カルシウム：1.2倍

つづいて、なすのぬか漬けのビタミンを見ていきます。

なすのぬか漬けのビタミンの比較(β-カロテン)

まず、なすをぬか漬けにした場合に減少する栄養、ビタミンから見ていきます。

まず、β-カロテンです。

β-カロテンは、0.26倍に減ります。

• β-カロテン：0.26倍

つぎは、ビタミンB2を見ていきます。

なすのぬか漬けのビタミンの比較(ビタミンB2)

なすをぬか漬けにしたばあい、

ビタミンB2は、0.8倍になってしまいます。

• ビタミンB2：0.8倍

つぎは、なすをぬか漬けにすることで、ふえるビタミンを見ていきます。

まずは、ビタミンKです。

なすのぬか漬けのビタミンの比較(ビタミンK)

まずは、ビタミンkです。

ビタミンKは、1.2倍に増えます。

• ビタミンK：1.2倍

つぎは、葉酸、ビタミンCを見ていきます。

なすのぬか漬けのビタミンの比較(葉酸、ビタミンC)

葉酸とビタミンはともに増えます。

ビタミンCは、2倍に

葉酸は、約1.3倍に

増えます。

• ビタミンC：約2倍
• 葉酸：約1.3倍

つぎは、ビタミンB1,B6、ナイアシン、パントテン酸を見ていきます。

なすのぬか漬けのビタミンの比較(ビタミンB1,B6,ナイアシン、パントテン酸)

ビタミンB1は約2倍に、

ビタミンB2は3倍に、

パントテン酸は、約2倍に

ナイアシンは2倍に、

増えます。

• ビタミンB1：約2倍
• ビタミンB2：3倍
• パントテン酸：2倍
• ナイアシン：約2倍

さいごになすのぬか漬けの栄養において、増えた栄養と、減った栄養のまとめです。

なすのぬか漬けの栄養(ふえる栄養、減る栄養)のまとめ

生のなすと、ぬか漬けにしたなすの栄養を比較した結果、

減少する成分と増える成分の両方が見られたものの、

減少した成分は、一部のビタミンにとどまり、

全体として、増加した栄養が多いことがわかりました。

減少した栄養は、

• 水分
• β-カロテン、ビタミンB2

でした。

一方、増えた成分は、

エネルギー、たんぱく質、炭水化物
鉄、亜鉛、銅、マンガン、マグネシウム、リン、ナトリウム、カリウム、カルシウム
ビタミンB1,B6,K,C、パントテン酸、葉酸、ナイアシン

でした。

こうしてみると、なすをぬか漬けにすることで、

減少する成分よりも、増加する成分の種類の方が

圧倒的に多いことがわかります。

なすをぬか漬けにすることには、栄養面で、大きなメリットがあるといえるでしょう。