ぬか漬けを専門・主力とした漬物店、ぬか漬けをメインにした食堂をまとめています。

野菜だけでなく、肉・魚を取り扱う会社もあります。

都道府県ごとにまとめています。

秋田のぬか漬け専門店

高山食品

高山食品

肉・魚専門のぬか漬け専門店。

茨城のぬか漬け専門店

菜香や

菜香や

無添加漬物専門店。

千葉のぬか漬け専門店

佐々木漬物店

佐々木漬物店

無添加・保存料なしにこだわるお店。

静岡のぬか漬け専門店

ぬかどっ子

ぬかどっ子

熟成ぬか床専門店。

石川のぬか漬け専門店

油与商店

油与商店

へしこなど海鮮ぬか漬けを扱う。

大阪のぬか漬け専門店

城田屋(水茄子ぬか漬け専門店)

城田屋

水茄子ぬか漬け専門店。

福岡のぬか漬け専門店

ぬか床専門店「槇乃家（まきのや）」

槇乃家

ぬか床処。

まいこのぬかだき

まいこのぬかだき

路地裏にある小さなぬかだき専門店。

百年床・宇佐美商店

百年床・宇佐美商店

ぬかみそ炊き、ぬか漬けのお店。

発酵食堂

発酵食堂

大手門でランチで食事ならHAKKO食堂。

ぬか漬けが食べられるお店。

糠蔵

糠蔵

小倉城にあるぬか漬け専門店。

千束

千束

ぬか漬け専門店。

定食が食べられる。

広島のぬか漬け専門店

大清

大清

味噌漬け・ぬか漬けを扱うお店。

京都のぬか漬け専門店

HISAMI KYOTO

HISAMI KYOTO

へしこや、ぬか漬けを使った創作料理が食べられる地産食堂。

ぬか漬けに関する論文リンク集

論文url一覧

ぬ か 漬 に お け る 有 機 酸 の 変 動 に つ い て

カルシウム、鉄を強化したぬか漬けに関する研究

ぬか漬けに伴うナスの物性変化と品種間差

ぬか床の熟成に関する研究

ぬか床熟成中の酵母フローラの消長と分離菌株の同定

糠 床 の 熟 成 に 関 す る 研 究 熟成中の菌叢お よび糠 床成分の変化

漬物における乳酸菌の働き

糠床への浸漬による野菜に付着する微生物叢の変化

一人暮らしだと、忙しいのでぬか床の手入れができるかどうか気になる人もいると思います。

ぬか床は冷凍保存できるので、長く家を空けるときは、冷凍保存してしまえば大丈夫です。

また、臭いが部屋の中で困るということも、適切にぬか床を手入れしていれば起こりません。

一度ダメにしてしまっても、また始めればいいので、

是非始めてみて欲しいです。

私がこれまでぬか漬けを作ってきた経験から、

一人暮らしにおすすめなぬか漬けの量や作り方、容器などをまとめてみました。

一人暮らしにおすすめなぬか漬けの作り方

一人暮らしにおすすめのぬか漬けの作り方、はじめ方を紹介します。

以下の点から紹介します。

• 容器の大きさ
• ぬか床の量
• 野菜の量
• 保存方法
• 手入れの仕方

一人暮らしにおすすめな容器の大きさは6L

一人暮らしのぬか漬け容器の選択肢は以下の通り。

1.5Lの倍数で考えるといいと思います。

とにかく小さく始めたい人は、1.5L程度のもの。

定番を選びたい人は３L程度のもの。

最初から大きいものを選んでもokな人は6L以上のもの。

私のおすすめは6Lです。

一人暮らしの私が使ってきたぬか漬け容器の大きさ

私は1.5 L 、3.2 L、5.4L のものを使ったことがあります。

左が野田琺瑯のレクタングル深型L(1.5L)です。

野田琺瑯 ホワイトシリーズ レクタングル深型L

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右が野田琺瑯のぬか漬け美人(3.2L)です。

野田琺瑯 ぬか漬け美人

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あと3升(5.4L)の瓶も使ったことがあります。

この3升の瓶と同程度の大きさの野田琺瑯の容器は、

ぬか漬け美人Lという製品です。(5.8L)

野田琺瑯(Nodahoro) ぬか漬け美人L 5.8L TK-58

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それぞれの容量のメリットとデメリット

容器を小さくするにしても、1.5L程度が限界です。

1.5Lだと水分がすぐ蒸発したり、ぬか床の容積に対して、

空気に触れる面積が大きすぎたり、

すぐに野菜の水分で水浸しになってしまったり

お金はかからないですが、管理が大変です。

最低限3Lは欲しいです。

6L以上は持ち運びが大変ですが、ぬか床は大きければ大きいほどいいです。

ぬか床の味、調子が安定します。

一人暮らしにおすすめのぬか漬け容器の大きさは6L

一人暮らしにおすすめのぬか漬け容器の大きさは6Lです。

ぬか床の調子が安定し、美味しくなります。

そして、小さな容器でちまちまかき混ぜるより、

大きな容器でかき混ぜる方がよっぽど楽ですよ。

これは、大きな容器を使い始めた理由でしたし、実際当たってました。

ぬか漬けをやってみて、私の考えでは、

一人暮らしかどうかに関係なく、6Lがぬか漬けの最低限の容量です。

最初に買うぬか漬け容器のサイズの決め方

私が最初に使ったのは、ぬか漬け美人(3.2L)でした。

6L以上のものを買う気満々の人は、そのまま買うことをおすすめします。

6Lだと気が引ける人は、3L程度のものを買うのがおすすめです。

一人暮らしにおすすめなぬか床の量

3Lだと、市販のぬか床1kgが二つ、ちょうど収まる大きさです。

1.5Lだと、出来合いのぬか床1kgで十分です。

6Lだと、出来合いのぬか床4つ、4kgが入ります。

容器に入れるぬか床の量ですが、容器の高さの半分程度に糠床を納めるようにします。

上記のぬか床の量で、だいたい、容器の高さの半分程度になります。

半分以上ぬか床を入れてしまうと、かき混ぜる時にぬかがこぼれやすくなります。

一人暮らしにおすすめなぬか漬け容器の形

かき混ぜやすさなら、瓶が一番。

• 瓶のふくらみが、かき混ぜる手の上下の動きに沿っているから。
• 丸型なので、角がなくかき混ぜやすい。
• 口がすぼむので、かき上げたぬかが瓶の内側に落ちてこぼれにくい。

冷蔵庫収納を考えるなら、角型のものが良いです。

扱いやすさの点で、バランスが一番いいのは、円筒型のストッカー。

ホーローのストッカーは取っ手がありますが、

瓶には取っ手がありません。

以上から、容量ごとのおすすめの容器の形は以下の通り。

• 3Lなら、直方体のものがおすすめ。
• 6L以上なら角型でもいいし、円筒型、瓶でも大丈夫。
• 6L以上で冷蔵庫保存したい場合は、角型がおすすめ。

3L以下で円形平面の容器はおすすめしません。

小さく切らないと野菜が入らないし、

かき混ぜにくくてしょうがないと思います。

角型の容器の最大容量は、7L~8Lのようです。

これ以上大きいと、大きすぎたり、重すぎて、

冷蔵庫に入れられるというメリットが消えてしまうからではないでしょうか。

一人暮らしにおすすめなぬか漬けにする野菜の量

ぬか床に入れる野菜の量ですが、野菜を 詰めすぎてはいけません。

すぐにぬか床が水浸しになってしまいます。

それに、食べきれません。

私は、2種類の野菜をそれぞれ、2、3回で食べきれるように入れます。

色々な野菜をつけるほうがいいので、 一つの野菜を多く買いすぎないようにします。

ぬか床には常に2種類の野菜が入っている状態にします。

疲れたら1種類の野菜にします。

一人暮らしにおすすめな保存方法

保存方法は冷蔵庫に入れるか、室内で保存するかのどちらかです。

私は冷蔵庫に入れるとサボりがちになってしまうため、室内で保存するようにしています。

自分に合ったやり方を選べばいいと思います。

いざという時は、ぬか床を冷凍庫に移すために、ジップロックを用意しておくのがいいと思います。

一人暮らしにおすすめな手入れの仕方

手入れの仕方ですが、毎日必ずチェックをし、天地返しをするようにします。

ぬか漬けをこれから始める場合は、一つ一つ道具を自分で買い揃えるか、キットを買ってしまうかどちらかです。

後から必要になるので、足しぬか用のぬかや、唐辛子、ゆずなど、副材料も買い揃えておくと便利です。

次は一人暮らしにおすすめなぬか漬けメニューと、その料を紹介します。

一人暮らしにおすすめなぬか漬けメニューとその量

私は小皿に2種類の糠漬けを 盛り付けるようにしています。

私がよく作るぬか漬けのメニューと、1回に入れる量を紹介します。

• 人参なら小さいもので半分、大きいものは⅓
• なすは一本を半割にする
• カブは1株を4つ割にする
• ゆで卵は2個
• オクラは4本
• みょうがは4つ
• きゅうりは半分
• 長芋5~6cm程度1つか２つを半割にする

これらの野菜を、2種類ぬか床に入れるようにしています。

ぬか漬けを作り始めた時は、3種類4種類と野菜を取っていたのですが、2種類でいいかと思うようになりました。

野菜の種類を少なくした方が、管理が楽になります。

繰り返し同じ野菜をぬか床に漬けるのを避けるためにも、一度に入れる野菜の種類は少なくした方が楽になります。

次は一人暮らしにおすすめなぬか漬けキットを紹介します。

一人暮らしにおすすめなぬか漬けキット

一人暮らしにおすすめなぬか漬けキットは、

容器とぬか床がセットになっているものです。

始めるなら、容器とぬか床がセットになっているものを買うのが、一番早いです。

他には、ビニール容器に入ったぬか漬けキットもあります。

無印やみたけなどからビニール容器に入ったぬか漬けキットが売っているので、

手軽にぬか漬けを始めたい人は、

ビニール容器入りのぬか漬けキットがいいかもしれません。

一人暮らしでぬか漬けが食べ切れない場合

一人暮らしでぬか漬けが食べきれない場合は、

かやくにしたり、チャーハンに混ぜたり、アレンジレシピを使って消費するのがおすすめです。

また、一度に入れる野菜の量は少なくし、2種類だけにするなど、早く食べきれる量だけぬか床に漬けるようにします。

また、毎日食べるよう、ご飯、味噌汁、ぬか漬けのような定食を自炊する習慣つけるのもおすすめです。

それから、漬かりが早くなるように、野菜を小さく切ってから漬けるのも、おすすめです。

ぬか漬けの本があると、安心です。

わたしは、この三冊をおすすめします。

• ぬか床づくり母から子へ伝えたいスローフード(https://amzn.to/2SV2zpi)
• ぬかづけの基本 はじめる、続ける(https://amzn.to/3clns4I)
• 簡単にはじめる ぬか漬けの教科書(https://amzn.to/3fFLfhJ)

そして、

• ぬか漬け店主の本を買いたい人向けの本が、「ぬか床づくり母から子へ伝えたいスローフード」
• カラフルな写真を楽しみたい人向けの本が、「ぬかづけの基本 はじめる、続ける」
• これからはじめる人向けの本が、「簡単にはじめる ぬか漬けの教科書」

です。

ぬか漬けの本は実践しながら理解するもの。

つまり、長年に渡って学ぶもので、コスパはすごくいいです。

何か一冊買ってみてください。

ぬか漬け本初心者向けおすすめの３冊はコレ

ぬか漬けを学ぶのにおすすめなのは、以下の三冊です。

• ぬか床づくり母から子へ伝えたいスローフード
• ぬかづけの基本 はじめる、続ける
• 簡単にはじめる ぬか漬けの教科書

実践的な「ぬか床づくり母から子へ伝えたいスローフード」

実践的なものが欲しい人は「ぬか床づくり母から子へ伝えたいスローフード」、

情報が多くておしゃれ「ぬかづけの基本 はじめる、続ける」

情報量が多くておしゃれなものが欲しい人は「ぬかづけの基本 はじめる、続ける」、

これからはじめる人向け「簡単にはじめる ぬか漬けの教科書」

もっとも初心者に寄り添った本が欲しい人は「簡単にはじめる ぬか漬けの教科書」、

がおすすめです。

理由を説明していきます。

「ぬか床づくり母から子へ伝えたいスローフード」はレシピも装丁も実践的でハイクオリティ

実践的な本です。

モノとしてのデザインが実践的でいい理由

• この本だけカバーがビニールなので、濡れた手でも触れる
• 豊富なデザイナーのイラスト(野菜の写真の代わりのイラストではなく、純粋な装飾としてのイラストが豊富)
• 紙の質感とカラーを変化させるデザイン
• 大きめで読みやすいフォント

レシピが実践的でハイクオリティな理由

• なすを塩もみして水を絞ってから漬けるレシピはこの本だけ
• なすは水をよく絞った方が青く染まり、美味しい
• 山椒とゆずを自分で処理して保存する方法が詳しく解説

この本が実践的な理由

• 著者がぬか漬け店を営んでいる
• 小さな写真でも、そこに映る本物の野菜や、副材料の量がとても多い
• レシピが見開き4つでまとめられているのですぐに見つけられる

「ぬかづけの基本 はじめる、続ける」は雑誌のコンパクト版

この本が一番見ていて楽しめます。

一番情報量が多い

• 肉、魚のレシピが掲載
• ぬか漬けのレシピの一つ一つに写真が掲載
• 付録に発酵に関する情報が掲載
• ぬか漬けのアレンジレシピが豊富に掲載

美味しそうな写真が多く見ていて楽しい

• カラフルで、ファッション雑誌を見るよう
• アレンジレシピも全てに写真が掲載
• どのような食卓を作ろうか、想像力を掻き立てられる

アレンジレシピのバリエーションも豊富

• アレンジレシピは数が多く中華、イタリアン、などジャンルも幅広い
• 肉や魚、ぬかのアレンジレシピも掲載

「簡単にはじめる ぬか漬けの教科書」は始め方を詳しく解説した教科書

この本が一番わかりやすく初心者向けに作られています。

必要な情報をわかりやすく見せてくれる

• ぬか漬けの野菜のレシピページは、野菜の切り方を見せる写真が１ページまるごと占拠
• ぬか漬けの写真はものすごく小さくおまけ程度に掲載
• 始め方に説明的に比較的多くのページを割いている
• 写真が全体的に大きく迫力がある

本当に何も買っていない人向け

• ２人向きの容器の容量は2リットルなど容器の容量に言及しているのはこの本だけ
• 2リットル容器に入るぬか、水、塩、の重量を示してるのはこの本だけ
• 各容器のどのくらいの高さまでぬか床を入れるのか掲載してるのはこの本だけ

記憶に残るデザイン

• 一度に数冊買った本の中で、何を読むかと考えたときに思い浮かんだのはこの本
• 野菜一つが１ページを占めるため、印象が強く残る
• 一つ一つの要素をシンプルにし、メッセージ性を重視している

あとがき

それぞれの本の参考情報をまとめておきます。

参考情報

どれもいい本なのでどれか一つ買ってみてください。

それぞれの長所・短所

長所短所をまとめます。

ぬか床づくり

本格的なのですが、コンパクトなので、実践する前に読むと少しあっけなさを感じます。

いろいろな要素がリッチではありますが、読み物感には欠けます。

(https://amzn.to/2SV2zpi)

ぬか漬けの教科書

ぬか漬けのゴールよりも過程の説明がメインなので、少し全体的に雰囲気が地味になっています。

ぬか漬けの野菜のレシピ数が少ないです。

(https://amzn.to/3clns4I)

ぬか漬けの基本

情報の網羅性はあるのですが、実用本、料理本としてのキャラクターは少し薄いです。

読み物感が強く、レシピを確認するのにこの本が頭に浮かぶことは、あまりないです。

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一番のおすすめは複数買うこと

人によって違うレシピもあり、杓子定規にならずに自分のやりたいようにやってもいいんだと思えます。

それぞれカバーしてる領域が違うので、できるだけ多く買ったほうが、学べることは多いです。

また、上記のメリット・デメリットは、複数所持している人間の意見なのでご了承ください。

（どれか一つだけ持っているのであれば、レシピを確認するとき、その本を手に取るに決まっています。）

それぞれの本のコンセプトが少しでも伝われば幸いです。